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      食用油廠家

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      別告訴我,你會吃食用油

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      別告訴我,你會吃食用油

      發布日期:2019-03-07 作者: 點擊:

      你會吃油嗎?任何人都會擲地有聲的回答:duang,這有什么不會的?!

      云南食用油

      而實際上,細數起吃油的學問,這里面門道多多。做為掌握全家健康命脈的大廚,不懂點油的知識,怎么混廚房?!


      油要換著吃才健康,很多人都有這樣的思想共識??删唧w要怎么換,為什么要換,這里面的奧秘就要從脂肪酸營養講起啦。


      一瓶油,除了口味有偏好之外,Z關乎健康的就是油脂的主要組分——甘油三酯,它的結構就像一個大寫的”E”主干(甘油)上分出三個枝椏,代表著不同的脂肪酸,有長一點的,短一點的,還有彎曲的或比較筆直的。枝椏不一樣,功能也不一樣,對健康的貢獻也就不一樣。同一種油里面有很多形態各異的“E”,不同種的油里面,占主導地位的”E”也不一定相同。比如說,葵花籽油和玉米油,構成他們的脂肪酸組成就很類似,所以單純的在這兩種油之間更換著吃,意義就不大啦!


      a:考慮油中的生物活性物質,初榨橄欖油和壓榨型茶籽油更適合蒸煮涼拌等低溫烹調方式


      b. 數據來源GB為國家標準;AOCS為美國油脂化學家學會;NY為農業部標準


      c.  S:M:P是指飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸  



      第一類:高亞油酸型


      亞油酸作為人體必需脂肪酸之一,它不能在體內合成,只能通過食物攝取,是膳食中Z主要的n-6多不飽和脂肪酸,食物來源非常廣泛。亞油酸能夠促進膽固醇酯的合成,從而降低血清膽固醇。鑒于它對心腦血管疾病的益處,我們是不是可以無限量的吃呢?也不是,事實證明:亞油酸在體內會生成引發炎癥的前列腺素和白三烯,從而對免疫產生影響。所以,過量攝入亞油酸可能對免疫系統產生負面影響。


      第二類:高α-亞麻酸型


      主要有亞麻籽油、紫蘇籽油。α-亞麻酸和DHA、EPA同屬于n-3脂肪酸。同時,它和亞油酸一樣,也是人體必需脂肪酸,大腦和視網膜發育需要的“腦黃金”DHA就可以由α-亞麻酸它轉化而來。α-亞麻酸食物來源有限,所以膳食攝入量極低,而且在很多大宗食用油中的含量一般比亞油酸低很多(含量偏高的大豆油和菜籽油中僅有7%左右)。5項前瞻性的meta分析顯示,增加α-亞麻酸可降低冠心病死亡風險。


      第三類:單不飽和脂肪酸型


      主要有橄欖油、茶籽油、菜籽油。其主要含有油酸(菜籽油或有芥酸),它們同屬于單不飽和脂肪酸的主要成員。


      我們知道,橄欖油是地中海飲食的驕傲,曾經被無數人認定是其心腦血管疾病遠低于歐美國家的背后秘密??蒲腥藛T對于其中富含的單不飽和脂肪酸是否能夠降低血膽固醇和低密度脂蛋白的研究也是不斷涌現。


      事實上,2002年全國膳食調查的結果顯示,對于橄欖油和茶籽油中富含的單不飽和脂肪酸,中國人并不缺乏,城市和農村的MUFA供能比分別為11.4%和9.0%E(推薦攝入量為10%E)。而且,2008年WHO專家確切的指出,對于健康個體,單不飽和脂肪酸不會影響膽固醇水平;僅有高膽固醇血癥患者,用MUFA代替碳水合物的做法會降低膽固醇水平。


      由于初榨橄欖油是直接將橄欖果進行擠壓后得到的油,會保留很多生物活性成分,比如說橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、胡蘿卜素等,具有很好的抗氧化和清除自由基的能力。所以,從生物活性物質的角度來看,初榨橄欖油的營養價值要比精煉的要高很多。


      第四類:“均衡”型


      花生油、稻米油為代表。歸為這一類的油其實是脂肪酸沒有特別出挑的一類,而不是嚴格意義上的均衡型。也就是說,它們和按照人體脂肪酸需求將不同油種按一定比例混合在一起的“調和油”比起來,還是要略遜一籌的。


      花生油,主要是由于其飽和脂肪酸比較高,所以更適宜高溫煎炸,而且花生油長期儲存,其風味與大豆油相比,不容易改變。


      稻米油,是取自于稻米胚芽中的油,其富含不飽和脂肪酸,以油酸和亞油酸為主。除此之外,與小麥胚芽油、玉米胚芽油相比,稻米油含有更多的生物活性物質—谷維素,在醫學上被用作為植物神經調節劑,可改善睡眠,緩和進入更年期后出現的身體障礙。目前報道的功能有: 抗氧化、清除自由基、抗衰老、降血脂等生理保健功能。


      第五類:高飽和型


      主要有棕櫚油和椰子油。飽和脂肪酸的來源豐富,除了我們吃的日常烹調油外,還有畜禽肉蛋奶、膨化食品、奶油類糕點等等。除此之外,動豬油、牛油和羊油等動物油也是高飽和型的,由于高飽和脂肪酸會促進膽固醇的合成,我們已不再將其作為日常食用油。


      而棕櫚油和椰子油,是東南亞一帶常用的食用油種,但是在我國沒有食用習慣。


      棕櫚油與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”,也是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量Z大的植物油品種。因其具有與豬油相近的脂肪酸組成特性、熔點特性和起酥功能開始逐漸被人們所關注并使用,現已廣泛的應用于蛋糕、面包、餅干等烘焙原料中。


      而椰子油主要產區是在菲律賓和印度尼西亞等東南亞國家,控制飽和脂肪酸攝入不過量利于改善血脂異常等患者。所以,建議此類油種需控制攝入量。


       


      你吃的油達到健康標準了嗎?


      2014年新修訂的《中國居民膳食脂肪酸參考攝入量》中給出了我們的人體每日所需要的脂肪酸:健康成年人為例,飽和脂肪酸供能百分比為小于10%;n-6脂肪酸為2.5-9%;n-3脂肪酸為0.5-2.0%;EPA+DHA為0.25-2.0%。


      來自于2002年公布的全國膳食調查數據顯示: 我國居民膳食飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的供能百分比分別為6.1%、9.8%和6.3%,其中城市居民α-亞麻酸為1.0%,EPA+DHA為0.011%(α-亞麻酸、EPA、DHA都是n-3脂肪酸的“主力軍”),亞油酸為7.9%(n-6脂肪酸的“主力軍”)。


      簡單的做一個減法,便可以看出,中國人的脂肪酸需要如何平衡:


      1.    飽和脂肪酸需要嚴格控制量


      2.    n-6脂肪酸已達到甚或超過需要量,不需要刻意補充


      3.    n-3脂肪酸需要再提高一倍


      4.    EPA+DHA還需要大力補充


      5.    單不飽和脂肪酸脂肪酸不需要關注了


      可能看這些,您仍然是一頭霧水,那具體到食用油,究竟該怎么辦呢?


      本文網址:http://www.sellin45days.com/news/399.html

      關鍵詞:食用油,昆明食用油,食用油價格

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