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      變色的食用油影響健康嗎

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      變色的食用油影響健康嗎

      發布日期:2022-01-08 作者: 點擊:

      油脂在儲存運輸以及使用過程中顏色的變化(比如變深或者變淺),叫油脂返色或回色。經驗證,回色產生的物質沒有細胞毒性,對油脂安全沒有影響。

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      一般來說,食用油都會發生回色現象,但是相比較而言,玉米油回色現象Z嚴重。這主要是因為玉米油中γ-生育酚含量特別高,在伴隨著油脂氧化時,γ-生育酚發揮抗氧化劑的作用,從而產生了顏色較深的產物,而導致回色。



      雖然玉米油回色產生的物質沒有安全性問題,但是油脂回色都會伴隨著嚴重的油脂氧化。油脂氧化會帶來酸敗、色澤變深等副作用。尤其是在油開啟之后,如果密封和保存條件不利,接觸氧、光照、金屬離子等促進氧化的因子,氧化反應就會加速。而油脂一旦氧化酸敗,其安全性指標超過國家標準要求,其使用安全性就不能保證,有可能對身體帶來傷害。



         所以,嚴重變紅的玉米油不建議再食用。

      壓榨的食用油比浸出的更健康嗎?

      壓榨和浸出是食用植物油加工制取的兩種方法:壓榨是用機械壓榨的方式生產,源于傳統作坊的制油方法,現今的壓榨法是工業化的作業;浸出則是用化工原理,用食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法,是目前國際上公認的Z先進的生產工藝。



      采用哪種工藝進行生產,是由原料油的特點來決定的。一般來說,高含油油料如菜籽、芝麻、花生等采用壓榨法;某些帶有特殊風味的新型油料如橄欖等,為保持其原有的風味,也多采取壓榨法;而低含油油料如大豆等則采用浸出法。壓榨和浸出只制取出毛油,而使毛油變成成品油,必須經過一個化工過程的精煉,才能使之成為顏色較淺、澄清的精制油上市銷售。



      不管是壓榨法還是浸出法制取的毛油,都不能直接食用。因為毛油中含有很多雜質,包括原料中的、榨取或浸出過程中產生的,有些雜質對人體極為有害(如棉籽油中的棉酚)。毛油經過進一步加工(即精煉),去除雜質,才成為可以食用的成品油。


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      關鍵詞:食用油,昆明食用油,食用油價格

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