如何正確選食用油

俗語有云：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?？梢娮怨乓詠硎秤糜途驮诶习傩盏纳钪杏兄e足輕重的地位。改革開放以來，食用油市場日新月異，位于調味品之首的食用油，已從過去大豆油、菜籽油等單一油品發展至今食用油市場百花齊放的局面。那么，從市場琳瑯滿目的食用油產品中，如何選購一瓶既安全又營養健康的食用油？我們建議消費者從營養與健康以及食品安全等方面進行比較，并結合家庭個性化需要，選出Z適合自己的產品。

    第一：安全

    1. 品牌 

   首選知名度高信譽好的品牌，這樣的產品有更好的質量保障，更加安全放心。往往大型企業集團在設備、技術、人才等資源上更有優勢，對產品品質的追求更加精益求精。盡量避免購買散油、非正規渠道的油、以及標識不全的油。

    2. 外觀

   一般來說，油脂的顏色和相應的精煉程度有關，精煉程度越高顏色越淺。精煉一級食用油清亮透明，精煉二級食用油金黃透明，精煉三級食用油顏色較深，精煉四級食用油顏色深暗，但在燈光下比較透明。食用油中沒有雜質，瓶身干凈清爽，無明顯灰塵和擦痕，沒有油漬污染，瓶口密封正常，無漏油現象。

不同品種的油脂，在低溫環境下放置一段時間后，會有不同的結晶現象，屬于正常物理現象，不會影響食用油的品質。例如花生油會出現凝固現象，而大豆油和菜籽油一般不會有沉淀和凝固現象，但冬季長江中下游流域也會有個別產品出現少量發朦或結晶沉淀。

    3. 標簽

   仔細核對產品名稱、生產日期和保質期，避免購買快過期或者過期產品。關注配料表、營養成分表以及宣稱，確認加工原料、質量等級、工藝、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇含量、微量活性營養成分的含量。

產品是否有認證標識，是否符合國家標準？如QS認證。當然消費者也可以根據需要和購買力選擇有清真認證、綠色有機認證的產品。

   第二：營養與健康

   近年來，隨著經濟水平和人民生活質量的提高，老百姓已不僅僅滿足于單純溫飽問題的解決，食品的營養與健康受到了越來越多的關注。決定油脂營養健康的主要因素有脂肪酸組成以及油脂中的脂溶性營養成分。

    1. 平衡的脂肪酸組成

   一個健康成年人體重的14%～19%是脂肪組織，因此，脂肪在人體內起著非常重要的生理功能。首先，一般生物均需儲存脂肪以供能，人類合理膳食的總能量約有20－30%是由脂肪供應；其次，脂類，特別是磷脂和膽固醇，是所有生物膜的重要組成成分；此外，脂肪在提供必需脂肪酸、脂溶性維生素、增加食物美味及飽腹感等方面均有獨特作用。因此，脂肪是人體不可或缺的營養物質。

食用油中含有99%的甘油三酯，甘油三酯中Z重要的是脂肪酸。脂肪酸根據雙鍵的多少可分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)；不飽和脂肪酸根據不飽和雙鍵的位置又可以分為ω-9、ω-6與ω-3系脂肪酸。這些脂肪酸都有其獨特功能，各類脂肪酸應保持合理的攝入量以及均衡的比例。

   早在上世紀70年代，聯合國糧農組織和世界衛生組織就提出飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸比例為1:1:1的理念。之后，加拿大、美國、日本、澳大利亞、英國、ISSFAL等國家和組織均對脂肪酸的攝入進行了推薦，無一例外在推薦攝入總量的同時，強調飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸及ω-6/ω-3脂肪酸應按比例攝入。

   2000年10月，中國營養學會發布了《中國居民膳食營養素參考攝入量，Chinese DRIs》，其中，對脂肪的攝入量進行了推薦：中國居民成人脂肪酸適宜攝入量為飽和脂肪酸<10%，單不飽和脂肪酸10%，多不飽和脂肪酸10%，ω-6/ω-3 = (4～6):1。

     2. 活性成分的補充

   油脂中除甘三酯外，還含有多種功能活性成分有維生素E、γ-谷維素、植物甾醇、磷脂、角鯊烯、多酚類等，它們對人體的健康十分重要。維生素E又名生育酚，可以提高機體免疫力，抗氧化、抗衰老，預防心血管疾病、腫瘤等，對人體生理代謝有重要作用，缺乏時易導致生育障礙、神經系統功能異常等；谷維素有助于睡眠，改善女性更年期綜合癥，植物甾醇可以抑制人體對膽固醇的吸收。因此，消費者可針對性地選擇含有這些營養成分的油。