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      食用油對健康的影響(一)

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      食用油對健康的影響(一)

      發布日期:2019-02-27 作者: 點擊:

      云南食用油批發


      食用油是人類生活的必需品,同時也是人體不可或缺的營養來源之一,可為機體提供大量的必需脂肪酸。食用植物油均由皂化物和不皂化物組成。皂化物部分占99%左右,其中主要是三酰甘油,還有少量的游離脂肪酸。三酰甘油中的脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵的個數及位置又可分為3大類:以油酸為代表的ω-9系的單不飽和脂肪酸,以亞油酸為代表的ω-6系的雙不飽和脂肪酸及以亞麻酸為代表的ω-3系的三不飽和脂肪酸。


        (1)食用油嚴格控制飽和脂肪酸攝入量,不是不吃


        植物油中的飽和脂肪酸(SFA)主要為棕櫚酸、硬脂酸、軟脂酸、花生酸、月桂酸等。飽和脂肪酸攝入量過高是導致膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因,繼而引起動脈粥樣硬化、增加患冠心病的風險[1]。但也有研究認為某些飽和脂肪酸對人體具有潛在的生理作用,缺少這類脂肪酸,機體就無法完成正常的生理功能[2]。母乳和牛乳中棕櫚酸主要在甘油三酯分子的Sn-2位置上酯化,許多研究表明棕櫚酸在Sn-2位置上酯化利于腸道對脂肪酸的吸收;相反,存在于植物油的棕櫚酸主要在甘油三酯分子的Sn-1和Sn-3位置上酯化,會嚴重降低脂肪酸的吸收率[3]。有關大鼠的研究發現[4],膳食中硬脂酸可能參與對膽酸形成的調節,同時通過部分降低腸道膽固醇的溶解,從而降低血清和肝臟中膽固醇的含量,但膳食中的硬脂酸含量不宜過高。由上述研究結果可以看出,需嚴格控制人體對飽和脂肪酸的攝入。


        (2)ω-9系的單不飽和脂肪酸可以多吃


        植物油的主要脂肪酸是不飽和脂肪酸。國內外多年研究表明[5],不飽和脂肪酸對維持人體健康有重要作用,可保護心腦血管,尤其對高血壓、心臟病、癌癥、糖尿病、肥胖等有積極預防作用。以油酸為代表的ω-9系單不飽和脂肪酸(MUFA)既容易被人體所吸收,又不易氧化沉積于體內,它比下述的ω-6系和ω-3系的多不飽和脂肪酸更為安全,稱為安全脂肪酸。故此,油酸含量高的油脂被認為是高質量的油脂[6]。研究表明[7],ω-9系不飽和脂肪酸既能降低有害的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)水平,同時又不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)的水平,既保證人體對膽固醇的需求,促進對礦物質的吸收,增加對鈣的吸收,也有助于維持腦細胞膜的結構,從而可延滯智力下降。油酸含量高的植物油當首推橄欖油,其次就是近年來風靡我國長江以南地區的茶油,再就是產自南部非洲的伯爾硬胡桃油(又叫馬魯拉油),這幾種植物油中油酸的相對含量均在65%以上[8]。


        (3)ω-6系的多不飽和脂肪酸的攝入要適量食用油


        ω-6系不飽和脂肪酸和ω-3系不飽和脂肪酸均為多雙鍵不飽和脂肪酸(PUFA)。ω-6的亞油酸和ω-3的亞麻酸均為人體必需脂肪酸,人體不能合成,只能借助膳食攝取。多雙鍵不飽和脂肪酸在人體內至關重要,是調節血壓和炎癥反應等許多體內生化反應的前體物質,也是細胞和有機體生物膜的重要組成部分,可調節細胞構型、動態平衡、相轉變及細胞膜的滲透性,同時還參與調節與膜相關的生理過程,如與膜鍵合的蛋白以及與胞外復合物一起調節細胞內的反應。


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      關鍵詞:食用油,昆明食用油,食用油價格

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